石榴的采收与贮藏保鲜技术

　　近年来，随着石榴栽培面积的扩大，石榴的贮藏保鲜技术也越来越受到重视。本文概述了影响石榴保鲜效果的主要因素，简要介绍了几种贮藏石榴的方法，供贮藏者参考、借鉴。  

1、影响石榴保鲜效果的因素  

　　在自然状态下，影响石榴衰老的主要因素有遗传因子(品种特性)、营养状况(果实成熟度及果品质量)、环境因子(温度、湿度、气体成分)等。石榴的采后保鲜技术与大多数果蔬相似，主要由温度、湿度、气体等因素决定。  

1.1品种与贮藏特性  

　　石榴耐藏性因品种和栽培环境而异。一般晚熟品种较耐贮藏，如陕西产的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜，山西产的水晶姜、青皮甜，山东产的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜及钢榴甜，河北产的酸石榴，云南会泽的盐水石榴，巧家的青壳石榴、铜壳石榴、三壳石榴，安徽产的汤碗石榴、玛瑙籽，四川产的大青皮石榴、广东产的深沃石榴，江苏产的红皮冰糖石榴等品种均较耐贮藏。早熟、味甜的品种一般贮藏性较差，如安徽产的青皮糙、玉石子；云南蒙自产的甜石榴等。另外，气候干燥地区生产的石榴较耐贮藏。  

1.2成熟度与采收技术  

　　石榴果实成熟的标志是：①果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。②果棱显现。③果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。④籽粒饱满且果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。应根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。石榴果皮和籽粒色泽变化是果实成熟程度的主要标志，采收过早风味欠佳，过晚则易发生果皮开裂，籽粒外露(易受病菌侵染而腐烂)。采收时要避免撕、碰、摔、刺及蹭伤果皮，要用修枝剪将果实从结果枝上紧贴果实剪下，果梗不宜留的太长，以免刺伤其它果实。阴雨天气禁止采收，避免果内积水，引起贮期果实腐烂。  

1.3贮藏的环境条件  

1.3.1温度：研究表明，温度高于10℃时石榴呼吸作用旺盛，温度低于0℃时有些品种即有冷害发生。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，严重者汁液外流。石榴对冷害的敏感性因产地和品种不同而有一定差异，多数品种适宜贮藏温度在0℃～1℃范围内，有些品种在3℃～5℃条件下贮藏较好。  

1.3.2湿度：石榴贮藏适宜空气的相对湿度为85%～95%。湿度过低，果皮易失水干缩、褐变，严重降低商品价值。湿度过大，则易受病原菌感染，使发病指数和腐烂率提高。  

1.3.3气调成分：石榴虽然是非呼吸跃变型水果，采后无呼吸高峰，且石榴果实呼吸作用产生的乙烯浓度，但是可采取气调贮藏来延长贮藏期。近年来的研究表明，适当的气体和温度组合可以抑制果皮褐变，适宜的低温加2%～4%氧气气调保鲜是石榴贮藏的适宜气体指标，在3℃条件下贮藏时，空气中氧气的浓度以2%、二氧化碳以12%为宜。